航空服务员就餐礼仪的讲解

合乐 www.montanaguides.net 乘务员形体礼仪的课程背景

乘务员这个职业在人们心中非常的优雅、大方,乘务员在空中运输、地面运输企业里占有重要的作用,乘务员的形象就直接代表了该运输企业的形象。在市场经济条件下,运输企业间的竞争就是形象的竞争、就是服务质量的竞争,那么乘务员的形象、礼仪就至关重要。有形、规范、系统的乘务员形象、乘务员礼仪,不仅可以树立企业良好的形象,更可以塑造受客户欢迎的服务规范和服务技巧,能让企业在和客户心中赢得理解、好感和信任,给企业带来企业效益、提升企业竞争力。

航空服务员就餐礼仪的讲解

(1)作为一个空乘专业人员,要轻声入座、轻声用餐。不用餐具指指点点,不敲打餐具,不高谈阔论,不在禁烟区吸烟。不要酗酒闹事,辱骂服务员。

(2)西餐的座次。

①女土优先

②恭敬主宾。

③以右为尊。

④距离定位。

⑤交叉排列(熟人、恋人、性别等)。例如:一位主人、一位客人交叉式入座。

(3)餐巾的使用方法。

①将餐巾对折成三角形或长方形,放在自己的腿部。

②餐巾万一不小心掉在地面上,应请餐厅服务员更换一条新的。

(4)刀叉该如何拿?

刀叉的使用应该右手持刀,左手持叉,使用时,刀又齿朝下,以指与中指提住刀叉辆食指下压,控制力度。

①切法

使用刀子切食物时,先将刀子轻轻推向前,再用力拉回并向下切,这样就不会发出刺耳的声音了。

②叉法

食品切割好后,用叉子插住食品,放入口中,切不可使用刀子。

③吃到中途离席,刀叉该如何摆放

应该把刀又摆成八字形放置,刀口朝内、又齿朝下。这样做表示因临时有事暂时离开。

④吃完后,刀又该如何摆放

把刀又重叠,放置在右手侧,这样方便服务生收时,不至于因为刀又碰撞而发出声响或是刀又意外掉落。

(5)喝汤的方法。

西餐的喝汤方法是用小句子将汤舀起,送入口中,先用汤匙由后往前将汤舀起,喝到汤的底部时,将汤碗向身体外侧略微翘起,用小勺向外侧方向舀起碗里少量的汤。切不可端起汤碗直喝,否则有失大雅。

(6)一名空乘专业人员应该优雅地吃面包

通常,主菜没上桌前,服务员会先提供面包,放置在主菜左侧的上方,所以餐具左侧的面包是属于你的,不要拿错。吃面包时,直接在面包盘上剥开、涂抹黄油或果酱,否则离开面包盘,面包屑容易掉在桌面上,不易收拾。

黄油等的用法:

应把面包撕成小口后再涂黄油,一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的黄油刀如未附黄油刀,可使用料理餐刀。有些餐厅会提供橄榄油,先把橄榄油倒少许在碟子里,面包同样撕成一小口,沾橄榄油而食。也可以在用餐过程中,向服务员要面包,来沾取主餐的酱汁。

空乘应该具备的基本礼仪

空乘专业人员服务工作中,要做到举止端庄、动作文明。

(1)接待旅客要起立,迎接旅客应走在前面,送走旅客走在后面。与旅客相遇时要缓行、点头致意并主动侧身让路,不可与旅客抢道、并行。在急速超越前面的旅客时不可跑步,要口头示意并致款后再加紧步伐从旅客左侧超越。

(2)在旅客多的地方行走时,要先打招呼,不得硬挤硬撞。旅客给自己让路时,要表示谢意。

(3)夜间在车厢作业、行走、关门,动作要轻,不得喧哗。

(4)在办理补票、查验车票过程中,要双手或右手接递,切忌随手一扔。对重点旅客要主动询问,热情关心,伸以援手。

(5)组织旅客上、下车时,不得强拉硬拽。做扫除时,不得将清扫工具触碰旅客及其物品;需要移动旅客物品时,应事先征得旅客同意并对旅客的配合表示谢意。

(6)空乘专业人员对旅客要一视同仁,不能怠慢任何旅客或厚此薄彼。遇有工作失误之处,应向旅客表示歉意,不得强词夺理。

(7)与旅客接触要热情大方、举止得体,但不得有过分亲热的举动,更不能做有损国格、人格的事情。

(8)旅客相互之间谈话时,不得在旁窥视、倾听或插话;不能对旅客的穿着、言谈、举止品头论足或讥讽嘲笑。

(9)空乘专业人员在旅客面前不得衣冠不整、赤膊,蓬头垢面,睡眼惺忪。不得有打哈欠、挖鼻孔、抓耳挠腮、抽烟、吃零食等不雅行为。不得指点、推拉旅客,也不得随意搬动或翻动旅客行李物品。



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